炭火烤猪:肥而不腻,香脆多汁

作者:采集侠 来源:网络整理 点击数: 发布时间:2018年12月08日

□ 本报记者 覃柳鲜


  炭火烤猪是大新重大节庆必不可少的美食之一,每当重大节庆时,不少大新当地人燃起炭火,烤制乳猪,,亲朋好友聚在一起享用烤猪的美味。


  炭火烤猪一般选用20-30公斤的小猪为最佳,宰杀后去净内脏,炭火慢烤,烹烤时需要不停地转动生猪,使其均匀受热,一边烤一边将酱料均匀涂抹猪皮。大新烤猪有个秘诀,在猪肚子里放鸡皮果叶,炭烤时会散发出阵阵香味。当烤至猪皮起红黄色小泡时,用长钉在猪身上均匀地刺很多小孔,使水分较快蒸发。待猪烤至全身金黄,敲击时发出清脆的声音,就可以吃了,此时的烤猪外皮松脆、肉质鲜嫩多汁。


  在大新,烤猪还是节庆祭品中的主角。每年侬垌节,大新当地人都会向先人奉上脆皮烤猪,以示对祖先的尊敬,烤猪也寓意子孙新一年福荫庇佑,好运连连。


  近年来,我市每年“壮族三月三”文化旅游节期间都举办烤猪制作比赛,其市场“曝光率”不断提高。不仅如此,烤猪因其味道和制作工艺的繁杂,市场价格也不断攀升。烤猪不仅深受当地居民喜欢,还成为远近闻名的特产,游客来旅游时都会尝一尝,有时候还顺手捎上几斤带回家。


大新县群众正在烤制乳猪

 

烤制好的乳猪

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